Hướng dẫn chi tiết: https://www.tiktok.com/@tanvietsinfoods0/video/7615838337810648328?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7644453900162205201

Cá viên chiên là món ăn quen thuộc, dễ chế biến và phù hợp với nhiều dịp, từ bữa ăn gia đình đến những buổi họp mặt cùng bạn bè. Tuy nhiên, để cá viên sau khi chiên có màu vàng đẹp, bề mặt căng tròn và hạn chế bị nhăn khi nguội, bạn cần chú ý một số bước nhỏ trong quá trình chuẩn bị và chế biến.

Hãy cùng Tân Việt Sin Foods tìm hiểu cách chiên cá viên đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà.

Vì sao cá viên dễ bị nhăn hoặc vàng không đều

Cá viên bị nhăn sau khi chiên thường xuất phát từ một số nguyên nhân sau:

- Cá viên còn quá lạnh khi cho vào dầu nóng.

- Nhiệt độ dầu quá cao khiến lớp ngoài chín nhanh nhưng bên trong chưa kịp nóng đều.

- Chiên quá nhiều cá viên cùng lúc làm nhiệt độ dầu giảm đột ngột.

- Cá viên không được đảo thường xuyên nên bề mặt lên màu không đều.

- Thời gian chiên quá lâu khiến cá viên mất nước và dễ co lại sau khi vớt ra.

Ngoài ra, độ nở của cá viên còn phụ thuộc vào công thức và đặc tính của từng sản phẩm. Vì vậy, việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian chiên sẽ giúp cá viên giữ hình dáng đẹp hơn, nhưng không nên chiên quá lâu chỉ để cố làm viên cá nở lớn.

Chuẩn bị trước khi chiên

Bạn cần chuẩn bị:

- Cá viên

- Dầu ăn

- Chảo hoặc nồi có lòng sâu

- Vá lưới hoặc đũa

- Giấy thấm dầu

- Khăn giấy

Nếu cá viên được bảo quản đông ở nhiệt độ -18°C, cần rã đông tự nhiên hoặc nếu gấp có thể rã đông bằng cách ngâm nước mát một lúc. Không cho cá viên còn đông cứng hoặc còn bám nhiều đá trực tiếp vào dầu nóng vì nước và tinh thể đá có thể làm dầu bắn mạnh, đồng thời khiến cá viên khó chín và lên màu đồng đều.

Trước khi chiên, nên dùng giấy sạch thấm bớt nước hoặc lớp đá còn bám trên bề mặt cá viên. Bước này vừa giúp hạn chế dầu bắn, vừa giúp cá viên lên màu đẹp hơn.

Cách chiên cá viên nở tròn và vàng đều

Bước 1:  Cho lượng dầu vừa đủ vào chảo

Nên sử dụng chảo hoặc nồi có lòng sâu và cho lượng dầu đủ để ngập ít nhất từ một nửa đến hai phần ba viên cá. Nếu có điều kiện, chiên ngập dầu sẽ giúp cá viên chín và lên màu đồng đều hơn.

Không nên dùng quá ít dầu vì phần cá viên tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo có thể vàng nhanh, trong khi những vị trí còn lại vẫn nhạt màu.

Bước 2:  Làm nóng dầu ở nhiệt độ vừa

Đun dầu ở mức lửa vừa. Khi dầu bắt đầu nóng, có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa gỗ vào chảo. Nếu thấy những bọt khí nhỏ xuất hiện nhẹ xung quanh đầu đũa, dầu đã đạt độ nóng phù hợp để bắt đầu chiên.

Không nên đợi đến khi dầu bốc khói. Dầu quá nóng sẽ làm mặt ngoài của cá viên nhanh sậm màu, dễ nứt hoặc phồng không đều.

Bước 3:  Cho cá viên vào chảo với lượng vừa phải

Thả cá viên nhẹ nhàng vào chảo để tránh dầu bắn. Chỉ nên chiên một lượng vừa đủ trong mỗi mẻ, bảo đảm các viên cá còn khoảng trống để di chuyển và nở đều.

Nếu cho quá nhiều cá viên cùng lúc, nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh, khiến cá viên lâu vàng và dễ hút dầu.

Bước 4: Chiên ở lửa vừa và đảo nhẹ

Trong vài phút đầu, duy trì lửa vừa và dùng đũa hoặc vá lưới đảo nhẹ, đều tay. Việc đảo thường xuyên giúp các mặt của cá viên tiếp xúc với dầu đồng đều, hạn chế tình trạng một mặt vàng đậm trong khi mặt còn lại vẫn nhạt.

Không nên dùng đũa đâm trực tiếp vào cá viên vì có thể làm thủng hoặc khiến viên cá mất dáng.

Bước 5:  Tăng nhẹ nhiệt độ ở cuối quá trình chiên

Khi cá viên đã nóng đều, bắt đầu căng tròn và chuyển sang màu vàng nhạt, có thể tăng nhẹ nhiệt độ trong khoảng 30 đến 60 giây cuối.

Bước này giúp bề mặt cá viên vàng đẹp hơn và hạn chế hút thêm dầu. Tuy nhiên, cần quan sát liên tục để tránh cá viên chuyển màu quá nhanh.

Bước 6:  Vớt cá viên và để ráo dầu

Khi cá viên có màu vàng vừa ý, nhanh chóng vớt ra bằng vá lưới và đặt lên giấy thấm dầu.

Không nên để cá viên chồng quá dày khi vừa chiên xong. Hơi nóng bị giữ lại có thể làm bề mặt cá viên nhanh mềm và dễ nhăn. Hãy dàn cá viên thành một lớp, để ráo trong khoảng 1 đến 2 phút rồi thưởng thức khi còn nóng.

Năm mẹo giúp cá viên chiên ngon và đẹp mắt hơn

1. Rã đông cá viên đúng cách

Nếu cá viên được bảo quản đông ở nhiệt độ -18°C, hãy rã đông tự nhiên theo hướng dẫn trên bao bì trước khi chiên. Sau khi rã đông, nên chế biến ngay và không tái cấp đông sản phẩm. Với cá viên được bảo quản mát ở nhiệt độ 0–5°C, có thể chế biến trực tiếp mà không cần rã đông.

2. Thấm khô bề mặt trước khi cho vào dầu

Nước và đá bám bên ngoài có thể khiến dầu bắn mạnh, đồng thời làm nhiệt độ dầu giảm nhanh.

3. Không chiên quá nhiều trong một mẻ

Chia cá viên thành nhiều mẻ nhỏ sẽ giúp nhiệt độ dầu ổn định và thành phẩm vàng đều hơn.

4. Duy trì nhiệt độ vừa trong phần lớn thời gian chiên

Nhiệt độ quá cao có thể khiến cá viên nhanh vàng bên ngoài nhưng bên trong chưa nóng đều. Nhiệt độ quá thấp lại làm cá viên dễ hút dầu.

5. Thưởng thức ngay sau khi chiên

Cá viên ngon nhất khi còn nóng. Khi để nguội, bề mặt có thể co nhẹ do thay đổi nhiệt độ. Đây là hiện tượng bình thường và không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.

Gợi ý món ăn kèm

Cá viên chiên có thể dùng kèm tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise. Để món ăn cân bằng và hấp dẫn hơn, bạn cũng có thể kết hợp với dưa leo, rau xà lách, đồ chua hoặc dùng làm nguyên liệu cho mì trộn, bún, lẩu và các món xiên que.

Câu hỏi thường gặp

Có nên chiên cá viên ngay khi vừa lấy khỏi ngăn đông?

Không nên cho cá viên còn bám nhiều đá vào dầu nóng vì dầu có thể bắn mạnh. Hãy để sản phẩm bên ngoài để rã đông và thấm khô lớp nước hoặc đá trên bề mặt trước khi chiên.

Vì sao cá viên bị xẹp sau khi vớt ra?

Khi còn trong chảo, nhiệt độ cao khiến không khí và hơi nước bên trong cá viên giãn nở. Sau khi vớt ra và nguội dần, cá viên có thể co nhẹ. Nếu chiên ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu, hiện tượng này sẽ rõ hơn.

Có nên đậy nắp chảo khi chiên cá viên không?

Không nên đậy kín nắp trong quá trình chiên. Hơi nước ngưng tụ có thể nhỏ xuống dầu, gây bắn dầu và làm bề mặt cá viên kém giòn.

Món ngon tiện lợi cho mọi bữa ăn

Chỉ cần chú ý cách làm nóng dầu, lượng cá viên trong mỗi mẻ và thời gian chiên, bạn đã có thể chuẩn bị một phần cá viên vàng đều, nóng hổi và hấp dẫn cho cả gia đình.

Hãy lựa chọn sản phẩm cá viên Tân Việt Sin Foods và áp dụng những mẹo trên để việc vào bếp trở nên nhanh chóng, đơn giản hơn mỗi ngày.

Tân Việt Sin Foods - Tiện lợi trong chế biến trọn vị trong từng bữa ăn

Hotline  1900 636 959